Farid Guerra est le chef du Restaurant de l'Université (Alger).

Formé à la Table Ronde à Grenoble et à l'"école Escoffier" du Ritz à Paris, au contact des plus grands chefs de la gastronomie française, Farid Guerra a travaillé derrière les fourneaux des plus prestigieuses tables étoilées, en Suisse et en France, avant de revenir en 2013 en Algérie. Il y présente une cuisine riche en saveur et en originalité, et consacre une partie de son temps à la formation des jeunes pousses prometteuses. 
Passionnée, minutieuse, étonnante, sont les adjectifs qui caractérisent la cuisine de ce chef, qui revisite les recettes du patrimoine algérien pour le bonheur de nos palais et nos papilles.

Il partage avec vous aujourd'hui sa recette de Foie gras poêlé aux poires rôties et sirop de vin (Koutoubia) pour 4 personnes.

Foie gras poêlé aux poires rôties et sirop de vin (Koutoubia)
pour 4 personnes

Les ingrédients :

. Quatre belles tranches de foie gras de 130 grammes chacune
. Deux poires Williams du verger
. Une demi-bouteille de vin rouge Koutoubia
. 50 g de sucre en poudre
. Un baton de cannelle
. Une étoile de badiane
. Une demi-gousse de Vanille
. Fleur de sel et poivre du moulin
. 10 grammes de beurre

La recette pas à pas :

1. Mettre le vin dans une casserole avec les 50g de sucre, la badiane et le bâton de cannelle.
2. Laisser réduire à petit feu jusqu'à un aspect sirupeux.
3. Entre temps, vous taillez les poires en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
4. Faîtes-les rôtir avec les 10 grammes de beurre sur les deux faces. Maintenez au chaud.
5. Passer les 4 tranches de foie gras dans la farine. Retirez-en l'excédent de farine. Faire griller sans graisse ajoutée jusqu'à coloration.
6. Égoutter les tranches.
7. Dressez sur une assiette en déposant une tranche de poire rôtie, puis la tranche de foie gras et une autre tranche de poire par-dessus, puis la sauce de sirop de vin.
   
   Bonne appétit.

Adresse : Restaurant de l'Université, 13 bis rue DIDOUCHE Mourad, Alger